蒜頭發芽有毒嗎？
食藥署公布日期：03 16 2016 10:00AM
官方解答
解答：
聽說發芽的蒜頭有毒不能食用，請問這是真的嗎？
(1) 根據農委會的說明，蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用。
(2) 雖然蒜頭發芽沒有毒，但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。
參考資料：
行政院農委會
http://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=44 (另開視窗)
和信治癌中心醫院營養室
http://60.248.192.59/index.php?article_id=3791 (另開視窗)
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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 — 食藥闢謠專區。