食物中真的可以添加無水石膏嗎？
食藥署公布日期：12 8 2015 12:00AM
官方解答
解答：
坊間流傳無水石膏不能添加在食物中，食用後會在身體裡殘留毒素？！
(1) 由於硫酸鈣具有一定的凝固力，常添加在豆腐、豆花的製造過程中，使小分子蛋白質結合，可以增加口感，減少豆腐、豆花的破碎。
(2) 石膏是一般大眾常用的俗稱，正確的學名是硫酸鈣(CaSO4)，無水石膏與二水石膏的差別在於二水石膏的化學式多2個水分子(CaSO4‧2H2O)，實際上兩者的性質是幾乎一樣的。而根據聯合國世界衛生組織的國際食品法典委員會(Codex)的規範，只要是符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的硫酸鈣，不論是無水石膏或是二水石膏，都可以添加於食物之中。
國際食品法典委員會：http://www.codexalimentarius.org/ (另開視窗)
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本則查證內容整理自食藥署食藥闢謠專區，以官方最新公告為準，非醫療建議。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 — 食藥闢謠專區。