食用新鮮木耳會引起日光性皮膚炎，食用變質白木耳會產生胃不適，嚴重會導致中毒性休克，是真的嗎？

官方解答

解答：

(1)木耳營養豐富，一般為乾燥製品，但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。曾有大陸地區研究資料顯示新鮮木耳含有咈喃香豆素，食用後可能引起植物光毒性皮膚炎，但目前國內並未有類似案例，但有文獻指出食用過量的木耳會造成凝血方面的問題，所以建議適當食用為宜。

(2)白木耳（又名銀耳）本身具有毒性，食用過量會對身體造成不良影響，另外，酵米麵黃桿菌本身亦具有毒性，但國內並未發現有關於酵米麵黃桿菌及白木耳間具毒性之相關文獻，然而若當白木耳已變質被細菌感染則不建議食用。